炎炎夏日，买回来的食物，稍不留意放时间长了，就容易变质。人们在夏季选购和保存食品时，会格外留意保质期。

　　保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。

　　注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：首先第一个确定的点就在预包装食品，在预包装食品这个点上才能谈保质期。像我们说的蔬菜水果，这些散装食品，不谈保质期。第二个概念是在标签指明的储存条件下，要么是冷藏，要么是冷冻，要么是常温。第三个是保证品质的期限。比方说色、香、味，还有它的形态，那么保证它这个品质稳定性。在这样一个节点里面，企业向消费者做出的保质承诺。

　　很长时间以来，网上流传着一个说法：“食品的保质期有长有短，保质期越短就越新鲜、越安全”。真的是这样吗？

　　保质期的长短与食品品质没有必然的联系，食品能够保存的时间与自身性质及生产的基本工艺紧密关联，此外还由食品的微生物、物理、化学特性，以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用的方式、物流条件等因素决定。

　　注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：其实每一个消费的人都希望它的保质期越短越好。翻译过来就是它缩短了工业化的产品和原生态产品之间的口感差异，所以我们说保质期越短，相对来说越新鲜，综合看来的话，正规的食品公司制作的这种食品，在保质期内其实都是安全的。

　　对于食品保质期，还存在一种说法，就是食品添加剂的使用会影响食品的品质，这又是真的吗？

　　食品添加剂的使用是为了更好的提高或保持食品本身的营养价值和风味，提高食品的质量和稳定能力。同时，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，在合法范围内的种类和用量，不会损害消费者的健康。

　　注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：防腐剂是添加剂中的一个组分，其实添加剂是一个非常庞大的体系，里面有防腐剂、着色剂，甚至有很多的增稠剂，方方面面的这种不同的组。所以说这个防腐只是其中的一部分。添加剂也不要说谈之色变，挑选出正规的食品公司制作的正规的食品，我们这样的情况下都会按合适添加、允许添加的范围以内去做添加。

　　注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：首先第一个确定的点就在预包装食品，在预包装食品这个点上才能谈保质期。注册营养师 北京营养师协会副理事长兼秘书长 刘兰：其实每一个消费的人都希望它的保质期越短越好。